Внедрение системы ХАССП для ресторанов и кафе гостиниц
Разработка системы ХАССП для кафе и ресторанов в гостиницах — это сложный и трудоёмкий процесс, который требует участия специалистов в области безопасности пищевых продуктов. Однако сертификация ХАССП позволит гостинице обеспечить безопасность предоставляемых услуг и повысить доверие клиентов.
Этапы программы ХАССП
1. Определение опасностей и оценка рисков
На этом этапе необходимо провести анализ возможных опасностей, которые могут возникнуть в процессе предоставления гостиничных услуг, и оценить связанные с ними риски. Для этого можно использовать следующие методы:
-
Мозговой штурм. Соберите команду экспертов, включая представителей различных отделов гостиницы, и обсудите возможные опасности и риски.
-
Анализ опасностей и критических контрольных точек (HACCP). Определите критические контрольные точки (ККТ) — места, где можно предотвратить или уменьшить опасность. Для каждой ККТ разработайте меры контроля и установите критерии оценки эффективности этих мер.
-
Оценка рисков. Оцените вероятность возникновения опасностей и тяжесть их последствий. Установите приоритеты для снижения рисков.
2. Разработка системы ХАССП
На основе анализа опасностей и оценки рисков разработайте систему ХАССП. Система должна включать в себя:
-
Политику в области безопасности пищевых продуктов. Политика должна быть утверждена руководством гостиницы и доведена до сведения всех сотрудников.
-
Процедуры управления опасностями. Процедуры должны быть разработаны для каждой ККТ и включать в себя меры контроля и критерии оценки эффективности.
-
Записи. Записи должны вестись для подтверждения выполнения процедур и эффективности системы ХАССП.
3. Внедрение системы
Внедрение системы ХАССП должно включать в себя следующие шаги:
-
Обучение персонала. Персонал должен быть обучен принципам и требованиям системы ХАССП.
-
Контроль выполнения процедур. Руководство гостиницы должно осуществлять контроль за выполнением процедур и эффективностью системы.
-
Внесение изменений. При необходимости система ХАССП должна быть пересмотрена и усовершенствована.
4. Сертификация ХАССП
Для получения сертификата соответствия системе ХАССП необходимо пройти процедуру сертификации. Сертификация может быть проведена аккредитованным органом по сертификации.
5. Программа ХАССП для ресторанов гостиниц
Программа должна включать в себя следующие разделы:
-
Общие положения. Описание системы ХАССП, её целей и задач.
-
Политика в области безопасности пищевых продуктов. Описание политики гостиницы в области безопасности пищевых продуктов.
-
Опасности и риски. Описание опасностей, связанных с предоставлением гостиничных услуг, и оценка рисков.
-
Система ХАССП. Описание системы ХАССП, включая процедуры управления опасностями и ведение записей.
-
Приложения. Приложения могут включать в себя формы для ведения записей, инструкции по выполнению процедур и другую информацию.
Для гостиницы ХАССП разрабатывается с учетом существующих стандартов и требований, чтобы избежать возникновения опасных ситуаций и создать лучшие условия для гостей.
Полный пакет нормативной документации для руководства можно заказать у нас, это позволить управлять эффективно кухней.
Система разработана для обеспечения контроля на всех этапах производства и обеспечения безопасных и комфортных условий для потребителей в общественных местах питания.
Как мы осуществляем принципы ХАССП для гостиничного бизнеса:
- Проводим объективную оценку заведения на соответствие актуальным стандартам и требованиям перед разработкой ХАССП для гостиниц.
- Уделяем особое внимание изучению документации и выявлению слабых сторон, которые могут представлять потенциальные угрозы для здоровья и безопасности потребителей.
- На основе оценки разрабатываем техническое задание, оформляем документацию, проводим обучение персонала и внедряем систему.